Französischer Senf

Rezept für Französischer Senf

Die Senfsaat mahlen , absieben. Es empfiehlt sich, die Senfsaat vor dem Mahlen einzufrieren. Dadurch lässt sie sich zum einen besser mahlen, zum anderen wird die Saat beim Mahlen nicht so schnell erhitzt , behält besser ihre Aromen , ätherischen Öle.

Den Wein erhitzen , den Zucker darin auflösen. Alle anderen Zutaten gut vermischen , den noch warmen, aber nicht mehr heißen Wein dazugeben , alles gut verrühren, bis eine dickliche Paste entstanden ist. Den Senf einige Zeit quellen lassen. Sollte der Senf dann zu dick geworden sein, vorsichtig noch etwas Weißwein oder auch ein wenig Weinessig zugeben , wieder alles sehr gut verrühren.

In gut verschließbare Gläser füllen , mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Je nach gewünschter Schärfe kann man auch einen Teil der gelben Senfsaat durch die schärfere braune Senfsaat ersetzen. Bei diesem Senf sollte das Verhältnis gelb/braun aber 70/30 nicht übersteigen.

Zutaten

100g	Senfsamen, gelbe
250ml	Weißwein, trocken
100g	Zucker
10g	Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
10g	Nelkenpulver
3g	Ingwerpulver
1g	Vanillepulver

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