HomeGeflügelleber in Marsala - Sauce
Rezept für Geflügelleber in Marsala - Sauce
Geflügelleber trocken tupfen, putzen , in Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel , den Speck fein würfeln.
Salbeiblättchen von den Stielen zupfen , in einem Esslöffel Butter in der Pfanne kurz braten. Herausnehmen, zur Seite stellen.
Speck im Bratfett kurz anbraten, den zweiten Esslöffel Butter , die Zwiebelwürfel zugeben, andünsten. Die Leber hinzufügen , bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen, mit dem Mehl bestäuben, gut mischen. Mit Marsala , Geflügelfond ablöschen , fünf Minuten mit dem Deckel auf der Pfanne ziehen lassen. Abschmecken. Mit den Pinienkernen , den Salbeiblättchen bestreut servieren.
Dazu passen Polentaschnitten.
Zutaten
| 2EL | Pinienkerne |
| 2EL | Butter |
| ½Bund | Salbei |
| 700g | Putenleber oder Hühnerleber |
| 100g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1EL | Mehl |
| 8EL | Marsala |
| ¼Liter | Hühnerfond |
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