HomeBolognese der anderen Art
ohne Hackfleisch, dafür aber mit viel Fleisch
Fleisch abwaschen , r,herum etwas salzen. Olivenöl in einem Bräter, großen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten, herausnehmen , auf die Seite stellen.
Möhren , Staudensellerie in den Bräter geben , anbraten. Dann die Zwiebeln , den Knoblauch dazugeben , anschwitzen. Danach das Tomatenmark zugeben , ebenfalls anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen , kurz einkochen lassen , dann mit der Brühe , den gestückelten Tomaten auffüllen. Lorbeerblätter hinzufügen. Etwas Pfeffer, Oregano, Thymian , Rosmarin ebenfalls hineingeben.
Tipp: Ich kaufe immer gerne diese kleinen 250 ml Flaschen Wein für unter 1 Euro zum Kochen.
Nun das Fleisch wieder hinzufügen , das Ganze gute 2 St,en leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte dann leicht auseinander fallen.
Das Fleisch nach den 2 St,en herausnehmen , die Knochen, das Fett , die Sehnen entfernen , das Fleisch dann mit 2 Gabeln in Stücke zupfen oder klein schneiden. Das Fleisch wieder in den Bräter geben , ggf. mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian , Rosmarin etwas abschmecken.
Die Sauce ggf. mit etwas Tomatenmark ,/oder Speisestärke andicken.
Glatte Petersilie waschen , fein hacken , ebenfalls in den Bräter geben , nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
Tipp: Am besten macht man das ca. 5 Minuten bevor es serviert wird.
Dazu passen z. B. Bandnudeln , geriebener Grana Padano.
Zutaten
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