HomeMarillensenf
sehr aromatischer Senf, gut geeignet als kulinarisches Geschenk
Die Vanilleschote in Stücke schneiden , ebenfalls fein mahlen.
Sämtliche ausgekratzte Vanilleschoten lege ich in Zucker , erhalte so Vanillezucker. Den verwende ich auch für dieses Rezept. Anstatt einer frischen Vanilleschote entnehme ich dann eine gezuckerte Vanilleschote für den Senf. Wer eine frische Vanilleschote verwendet, kann auch reinen Zucker nehmen.
Die Marillen entkernen , grob würfeln. Mit dem Vanillezucker , 2 TL Salz in einen Topf geben , vermengen. Die Früchte ziehen Wasser. Nach ca. 1 St,e zum Kochen bringen , weich kochen. Anschließend pürieren , abkühlen lassen.
Das Marillenmus mit den gemahlenen Zutaten , dem Essig gut durchpürieren. Den Senf in Gläser füllen , über Nacht geöffnet stehen lassen, damit sich die Schärfe entwickelt.
Ich gebe die Gläser immer auf ein Tablett , decke dann alles mit einem frischen Geschirrtuch ab. Am nächsten Tag die Gläser zuschrauben.
Der Senf sollte jetzt 3 Monate reifen, damit er aromatischer wird. Danach ist er noch ein Jahr haltbar.
Lagerung: kühl , dunkel, angebrochene Gläser im Kühlschrank
Zutaten
| 150g | Senfkörner, gelbe |
| 50g | Senfkörner, braune |
| 2EL | Koriander, vorzugsweise türkischen |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 300ml | Essig, (Honig- oder milden Weißwein-) |
| 500g | Aprikose(n), (Marillen) |
| 75g | Vanillezucker |
| 2TL | Salz |
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