HomeGebrannte Crème
nach einem schweizer Rezept
In einem Topf den Zucker , das Wasser bei starker Hitze aufkochen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist , der Zucker karamellisiert ist. Sofort vom Herd nehmen , das heiße Wasser dazu geben (Vorsicht Dampf!).
Topf zurück auf den Herd stellen , rühren, bis der Karamell schön flüssig ist. Milchgemisch vorsichtig , bei ständigem Rühren langsam dazugeben. Unter häufigem Rühren aufkochen lassen bis die Creme deutlich eindickt. Unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen , vorsichtig unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.
Hinweis:
Die Creme wird nicht so dick wie ein Flammeri. Die Sahne sollte in die nicht mehr ganz lauwarme Creme untergehoben werden.
Zutaten
| 100g | Zucker |
| 50ml | Wasser |
| 50ml | Wasser, heiß |
| 500ml | Milch |
| 4 | Eigelb |
| 25g | Speisestärke |
| 100ml | Sahne |
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