HomeAubergine mit Kokos und Tomaten - Curry
Vegetarisch und vegan
Danach die Scheiben gründlich abwaschen , etwas ausdrücken. In m,gerechte Würfel schneiden , in etwas Öl zusammen mit dem gehackten Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Tomatenmark , Curry hinzugeben , mit anrösten. Mit der Brühe ablöschen , mit Salz abschmecken. Man sollte die ganze Zeit rühren, damit nichts anbrennt. Nach etwa 5 Minuten den Herd ausschalten , die Kokosraspel unterrühren.
Bei diesem Gericht soll die Aubergine schön knackig bleiben, also bitte nicht totbrutzeln! Außerdem soll das Gericht eher trocken werden, eine Soße sollte daher nicht entstehen. Wenn es zu flüssig werden sollte, kann man etwas mehr Kokos einrühren, da dieser die Flüssigkeit aufsaugt.
Man serviert dieses Gericht mit Basmatireis!
Zutaten
| 2 | Aubergine(n) |
| 100g | Kokosraspel |
| 4EL | Tomatenmark |
| Curry, gelb, entweder Pulver oder Paste | |
| Salz | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| etwas | Öl |
| 100ml | Gemüsebrühe |
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