Rhabarberkuchen ohne Ei mit Vanillepudding

Mürbteig ohne Ei, für 12 Stücke

Den Rhabarber putzen, falls gewünscht schälen , in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber in einen Topf geben, etwas Wasser dazu, mit dem Zucker bestreuen , bei niedriger Hitze unter Rühren weich kochen. Die Stücke sollten dabei nicht zerfallen. Falls sie doch zerfallen oder die Rhabarbermasse am Ende sehr flüssig wird, etwas Speisestärke anrühren , damit die Masse wieder etwas fester machen.

Zucker, Mehl , Margarine oder Butter zu einem Teig kneten , falls die Zeit reicht, 1-2 St,en kühl stellen.

Währenddessen einen festen Pudding mit 400 ml Milch zubereiten.

Den Teig in eine eingefettete Springform drücken, so dass der Boden , ca 3-4 cm Rand gleichmäßig bedeckt sind. Den noch warmen Pudding darauf verstreichen , darüber den Rhabarber verteilen. Er sollte den Rand des Teigs nicht überragen.
Im Backofen bei 180° backen, bis der Rand fest aber noch nicht braun ist.

Zutaten

700g	Rhabarber
40g	Zucker
etwas	Wasser
n. B.	Speisestärke
1Pck.	Puddingpulver, Vanille
350ml	Milch
n. B.	Zucker
60g	Zucker
120g	Margarine, oder Butter
180g	Mehl
	Fett, für die Form

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