HomeKein - Knet - Brot
extrem lecker, extrem simpel, kein Kneten
Schüssel mit einem Handtuch oder Plastikfolie bedecken , ca. 18 St,en ruhen lassen. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hände etwas bemehlen , den Teig auf der Arbeitsfläche sanft etwas flach drücken, so dass er ungefähr eine rechteckige, flache Form erhält. Den Teig einmal quer , einmal längs falten. Danach den Teig wieder mit dem Handtuch abdecken , 15 Minuten ruhen lassen.
Nun ein weiteres Handtuch oder einen Gehkorb mit Mehl oder Kleie bestäuben. Dies sollte relativ großzügig erfolgen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Den Teig nun grob in eine r,e Form bringen , auf das Handtuch oder in den Gehkorb geben, noch einmal mit Mehl bestäuben, mit einem weiteren Handtuch bedecken , weitere 2 St,en gehen lassen.
Den Backofen auf 250-260 Grad vorheizen.
Die beste Kruste , beste Form erhält das Brot, wenn man es in einem gusseisernen Topf oder einem Topf aus Emaille backt.
Den Topf im Ofen mit vorheizen. Den Teig vom Handtuch oder Gehkorb in den heißen Topf bringen , den Deckel schließen. Nun 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220-230° reduzieren , weitere 15 Minuten backen.
Brot aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.
Tipp:
Wenn man keinen Topf hat, ist das auch kein Problem. Man kann das Brot auf einem vorgeheizten Backblech oder Pizzastein backen , es z.B. die ersten 30 min grob mit Alufolie, einer Metallschüssel o.ä. bedecken , diese dann für die letzten 15 min entfernen.
Varianten:
Man kann nur Weißmehl verwenden. Das Rezept ist aber so variabel, dass man alle möglichen anderen Mehlsorten verwenden kann. Reines Vollkornmehl funktioniert zwar auch, allerdings sollte man dann etwas mehr Hefe verwenden.
Das ist mein neuestes Lieblings-Brotrezept. Es kommt ursprünglich aus den USA, wo es als no-knead-bread durch die New York Times bekannt gemacht wurde. Es ist wirklich das simpelste Rezept, das man sich vorstellen kann , ergibt ein Brot, welches gleichwertig oder sogar besser aussieht , schmeckt, als Brot vom Bäcker. Die Kruste , Krume sind wirklich genial.
