Himbeereis

fruchtig - cremiges Eis

Den Glukosesirup stelle ich mir mit echter Vanille nach dem Rezept von Iobrecht aus der Datenbank her. Den Zitronensirup stelle ich mir nach ähnlicher Rezeptur her, aber ich gebe in die Zuckerwassermischung die Schalen von 3 abgeriebenen Zitronen , kein Natron , lasse dieses langsam bei niedriger Temperatur einkochen. Den Sirup fülle ich mir dann in ein Glas , lagere ihn so im Kühlschrank über Monate.

Die Himbeeren in einen Mixer geben, den Zucker dazugeben , antauen lassen. Diesen Vanillesirup , den Zitronensirup also auch noch dazugeben. Anschließend noch die Sahne dazu , kräftig gemixt! Die ganze Soße gebe ich dann noch durch ein Haarsieb, um die Kerne herauszufiltern.

Danach ab in die Eismaschine. Das dauert bei mir ca. 45 Minuten , heraus kommt ein supercremiges Himbeereis, das auch im Tiefkühlschrank bei -18°C nicht hart wird.

Später zur Verzierung ggf. noch ein paar Blättchen frische Pfefferminze , servieren.

Zutaten

400g	Himbeeren, frisch oder TK
75g	Zucker
80ml	Sirup (Glukosesirup mit Vanille)
20ml	Sirup (Zitronensirup)
200ml	Sahne
1Stängel	Pfefferminze, frische
3	Zitrone(n), unbehandelt, evtl.

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