HomePoularde in Mandelsauce
(spanische Küche)
Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf heiß werden lassen , die Poulardenteile darin kräftig anrösten.
Die Zwiebeln schälen, die Petersilie waschen , trocken schütteln/tupfen.
Die Hälfte der Petersilie , die Zwiebeln zusammen mit dem Lorbeer grob hacken, zu dem Poulardenfleisch geben , mit der Hälfte des Weißweins ablöschen.
Einkochen lassen , mit der Brühe auffüllen. Den Topf abdecken , das Poulardenfleisch etwa 40 Minuten schmoren lassen. Innerhalb dieser Zeit den restlichen Wein zugießen.
Inzwischen die Eier hart kochen, abschrecken, schälen, die Eigelb heraus nehmen , mit dem restlichen Olivenöl, dem Mandelpulver , dem Safran verrühren. Die Knoblauchzehen durchpressen , hinzugeben. Das Eiweiß hacken. Mit etwas Brühe das Ganze zu einer homogenen Masse zerreiben.
Die ganzen Mandeln etwas anrösten. Fleisch , Zwiebeln aus dem Schmortopf nehmen , warm halten. Den Bratfond einreduzieren , mit der Safransauce gründlich verrühren.
Die Poulardenfleischstücke , die Zwiebeln anrichten , mit der Sauce übergießen (nappieren).
Dann mit den gerösteten Mandeln , dem gehackten Eiweiß sowie der Petersilie bestreuen , das Ganze sofort servieren.
Zusatz:
Auch wenn dieses Gericht spanisch angehaucht ist, so esse ich dazu doch am Liebsten Pilawreis , in Butter geschwenkte Babymöhren.
Zutaten
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