Erdbeer - Ricotta - Muffins

locker, leichte Muffins mit Erdbeer - Ricotta - Füllung, ergibt 12 Stück

Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Für die Füllung die Amarettini zerbröseln , mit dem Ricotta verrühren. Die klein geschnittenen Erdbeeren vorsichtig unterrühren. Wenn man gefrorene Erdbeeren verwenden will, diese nicht vorher auftauen, sondern gefroren in den Ricotta rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter , den Joghurt mit dem Handrührgerät verrühren , anschließend die Mehlmischung dazugeben. Nur noch so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Der Teig sollte die Konsistenz von dickerem Rührteig haben. Notfalls noch einen Schluck Milch unterrühren.

Die Mulden der Form zur Hälfte mit dem Teig befüllen, die Erdbeer-Ricotta-Masse darauf verteilen , den restlichen Teig darüberstreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft: 155°C) ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen noch 5 - 10 Minuten im Muffinblech ruhen lassen , anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten

10	Kekse (Amarettini)
100g	Ricotta
150g	Erdbeeren, frische, klein geschnitten
250g	Mehl
3TL	Backpulver
80g	Butter oder Margarine, zerlassen
1	Ei(er)
100g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker (Bourbon-Vanillezucker)
150g	Joghurt (Vanillegeschmack)
150g	Natur-Joghurt
evtl.	Milch
evtl.	Fett für die Form
evtl.	Papierförmchen

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