Berliner Luft

Rezept für Berliner Luft

Sekt, Zitronensaft, 60 g Zucker , Eigelb unter Rühren aufkochen lassen , vom Herd nehmen. Durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken , in die Zitronenmasse rühren.
Das Eiweiß mit 25 g Zucker zu einem cremigen, festen Schnee schlagen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Das Eiweiß unter die warme Zitronenmasse heben , noch ein wenig auskühlen lassen, dann sie Sahne unterziehen.
Himbeersauce:
Die Zutaten in einem Topf erhitzen , köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen kühl stellen.

Zutaten

75ml	Sekt oder Weißwein
60ml	Zitronensaft
110g	Zucker
3	Ei(er), davon das Eigelb
3Blatt	Gelatine
3	Ei(er), davon das Eiweiß
120g	Sahne
300g	Himbeeren, evtl. auch tiefgekühlt
75g	Zucker

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