Jamaikaner im Hemd

Last Minute- Kokos - Schokoladen - Muffins (ohne Fettzugabe)

Vanilleschote in kurze Stücke schneiden, samt Schale mit dem Zucker fein vermahlen (z.B. in der Moulinette), oder Zucker mit 2 TL Vanillepulver verrühren.
Die übrigen trockenen Zutaten untermischen.

Kokosnussmilch mit Eiern schaumig rühren, trockene Zutaten unterrühren. Nur so viel Mineralwasser zugeben, dass der Teig schön breit , schwer vom Rührbesen fällt (evtl. ist auch kein Sprudel nötig).

Papierförmchen in die 12 Muffinsmulden geben, diese halbhoch mit Teig füllen. Je nach Größe der Muffinsmulden empfiehlt es sich, 3-4 kleine weitere Förmchen (oder jeweils 2 Papierförmchen ineinander) bereit zu halten. Bei mir werden es 12 hohe Muffins , 2 größere Förmchen.

Die gut abgetropften Früchtchen gleichmäßig verteilt leicht reindrücken.
Bei 160° Umluft, 180° Ober-Unterhitze, Gas 3. Stufe, 12-16 Min. backen, Stäbchenprobe! Bei Umluft ist Vorheizen nicht nötig, bei Ober-Unterhitze , Gas empfehlenswert.
Die Muffins lauwarm oder ganz abgekühlt mit halbsteif geschlagener Sahne, dem Hemd, übergossen servieren.

In den Gr,rezeptteig kann man z.B. (statt Kakao) auch Kokosflocken, Schokostreusel, Kirschen, geriebene Äpfel, Nüsse, Smarties u.s.w. reintun.

Zutaten

100g	Zucker, bevorzugt brauner
1	Vanilleschote(n) oder 2 TL Vanillepulver
1Prise	Salz
300g	Mehl
1Pck.	Weinsteinbackpulver
50g	Kakaopulver
1Dose	Kokosmilch, ungesüßt, 400 ml
3kleine	Ei(er)
n. B.	Mineralwasser, mit Kohlensäure
1Glas	Papaya - oder Ananasbällchen (Abtropfgewicht 190g oder 2 Handvoll kl. Früchtchen
n. B.	Sahne

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