Sauce zu Spargel

Schnelle, leichte Sauce mit geringem Fettanteil

Weißwein aufkochen , klein geschnittenen Käse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit schmelzen. Je nach Käsesorte (kräftiger Käse kann sehr dominant werden) eventuell mit Brühe oder Wasser auffüllen, mit Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken. Olivenöl , 1 Eigelb unterziehen , mit dem Zauberstab aufschäumen.

Zutaten

¼Liter	Weißwein
100ml	Gemüsebrühe, oder Wasser
1TL	Olivenöl
1	Eigelb
2Scheiben	Käse, z.B. Bärlauch-Kräuterkäse
1TL, gehäuft	Parmesan
2Spritzer	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer

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