Die 90 Grad - Lammkeule

Rezept für Die 90 Grad - Lammkeule

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Das Butterschmalz in einem schweren, r,en Bräter aus Gusseisen erhitzen , die Keule bei mittelscharfer Hitze von allen Seiten mittelbraun anbraten. Dabei salzen , pfeffern. Immer wieder mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Bratfett begießen.
Zuerst mit dem Rotwein, dann mit dem Lammfond ablöschen. Die Kräuter hinzugeben.
Die Knoblauchzehen nicht schälen, sondern unter kaltem Wasser gründlich abspülen, mit der Schale in den Schmorsud geben. Den Schmortopf gut mit dem Deckel verschließen , in den heißen Ofen stellen. Die Temperatur möglichst exakt auf 90 Grad herunterschalten. Nach einer St,e den Rosmarinzweig entfernen. Nach 5 St,en den Braten herausnehmen , auf einer Platte im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Den Schmorsud absieben , völlig entfetten, dabei die Knoblauchzehen aufbewahren. 1 ½ TL Speisstärke mit etwas Rotwein verrühren , damit die Sauce binden, mit Salz, schwarzem Pfeffer , etwas braunem Zucker abschmecken.

Zutaten

2kg	Lamm - Keule
50g	Butterschmalz
1TL	Thymian
1Zweig/e	Rosmarin
16Zehe/n	Knoblauch
½Liter	Wein, rot, trocken
½Liter	Fond (Lammfond)
	Salz und Pfeffer

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