Möhren - Kokos - Suppe mit Mango

Rezept für Möhren - Kokos - Suppe mit Mango

Die Möhren schälen , würfeln. Ingwer , Zwiebeln schälen , hacken. Das Öl erhitzen. Möhren, Ingwer , Zwiebeln darin anbraten. Die Brühe zugeben , alles 8 bis 10 Minuten kochen. Die Hälfte der Möhren herausnehmen. Restliche Möhren in der Brühe pürieren. Möhrenwürfel , Kokoscreme in die Suppe geben. Mango schälen, entkernen , würfeln.
Chilischote , Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Chili, Lauchzwiebeln , Mangowürfel in der Suppe erhitzen. Mit Limettensaft , Salz abschmecken.
Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten

600g	Möhre(n)
30g	Ingwer
2	Zwiebel(n)
3EL	Öl, (Ich nehme Rapsöl, aber natürlich geht auch jedes andere
¾Liter	Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
1Dose/n	Kokoscreme oder Kokosmilch (400g), es gibt inzw. kalorienreduzierte
1	Mango(s)
1Bund	Lauchzwiebel(n)
	Salz
1Bund	Schnittlauch zum Bestreuen der fertigen Suppe

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