Saftige Zitronenschnitten

fruchtig frisch und nicht zu süß

Margarine mit Eiern, Zucker Vanillinzucker in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl, Backpulver , eine Prise Salz mischen , auf die Masse sieben, nochmals mit dem Mixer verrühren, bis man einen lockeren Teig erhalten hat (evtl. noch einen Schuss Milch darunter geben, dann klappt es garantiert). Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in die Fettpfanne füllen, glatt streichen , im vorgeheizten Backofen bei 200°, Umluft 175 ° ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Für die Creme das Puddingpulver mit 200 ml Wasser , den 2 Eigelb verrühren. 200 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen , das angerührte Puddingpulver in das Zuckerwasser rühren. Unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen , den Pudding abkühlen lassen. Die Butterflöckchen nach , nach unter den noch warmen Pudding rühren. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist ud der Pudding ganz glatt gerührt, den Zitronensaft unterrühren , die Creme sofort auf den Kuchen streichen. Vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, nach Geschmack süßen , gleichmäßig auf die Creme streichen. Dann die Butterkekse dicht an dicht auf die Sahne legen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben , mit dem Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren. Den Guss gleichmäßig auf die Butterkekse streichen.

Diesen Kuchen am besten schon einen Tag vorher zubereiten damit die Kekse gut durchziehen.

Zutaten

200g	Margarine, weiche
4	Ei(er)
200g	Zucker
2Pck.	Vanillinzucker
250g	Mehl
½Pck.	Backpulver
1Prise	Salz
evtl.	Milch
1Beutel	Puddingpulver, für 500 ml Milch)
2	Eigelb
400ml	Wasser
200g	Zucker
100ml	Zitronensaft von unbehandelten Zitronen
125g	Butter, weiche in Flöckchen
500ml	Schlagsahne
1Paket	Kekse (Butterkekse, 32 - 35 Stück)
250g	Puderzucker
3	Zitrone(n), unbehandelt, hiervon der Saft

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