Saag Paneer

indischer Rahmkäse mit Spinat

Die Milch in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren , Zitronensaft , 2 EL Joghurt einrühren, bis die Mischung anfängt, zu gerinnen. Die Pfanne vom Herd nehmen , die Milchmischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Klumpen bilden.

Ein Sieb mit einem Musselintuch auslegen. Die geronnene Milch durch das Sieb gießen , die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Ecken des Tuches zusammenfassen , so viel Wasser, wie möglich herausdrücken.

Das Tuch mit dem Käse wieder in das Sieb geben , an einem kühlen Platz 3 St,en ruhen lassen, bis der Käse sehr fest , die ganze Molke abgetropft ist. Dann in 4 cm große Würfel schneiden.

Den Spinat über kochendem Wasser dämpfen. Wenn er weich ist, die Flüssigkeit herauspressen , den Spinat fein hacken.

Knoblauch, Ingwer, Chili , Zwiebel in einer Küchenmaschine pürieren. Ghee im Wok erhitzen. Die Paste bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis das Ghee sich von der Paste absetzt. Salz, Kreuzkümmel, Muskatnuss, 3 EL Joghurt , Wasser zugeben , 5 Minuten köcheln lassen.

Die Mischung mit dem Spinat in der Küchenmaschine glatt rühren. Die Mischung wieder in den Wok geben, den gewürfelten Käse , die Sahne zugeben , kochen, bis die Soße heiß ist. Mit Reis servieren.

Zutaten

2Liter	Milch
4EL	Zitronensaft
2EL	Joghurt
500g	Spinat, frischer
2Zehe/n	Knoblauch
2cm	Ingwer, frisch gerieben
2	Chilischote(n), grüne
1	Zwiebel(n)
2EL	Öl oder Ghee
1TL	Kreuzkümmel
1TL	Salz
½TL	Muskat
3EL	Joghurt
250ml	Wasser
125ml	Sahne

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