HomeBrioche - das Original und einige Variationen
etwas aufwendig, aber eindeutig lohnend!
Währenddessen den Eierteig zubereiten. Dafür die weiche, zerteilte Butter (oder Butterschmalz) mit dem Zucker sahnig rühren. Zitronenschale , Salz zufügen , dann abwechselnd 1 Ei , ca. 4 EL Mehl einmischen, zuletzt das restliche Mehl. Dann den Hefevorteig einkneten , so lange kräftig weiterkneten, bis der Teig geschmeidig , glänzend ist. Eine Kugel formen , in einer Hefeteigschüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen (im Winter reicht auch ein ungeheiztes kaltes Zimmer).
Am nächsten Morgen den Teig erneut durchkneten , in die gebutterte , bemehlte Form füllen. Nochmals bei Zimmertemperatur 30 - 40 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Das Eigelb mit etwas Sahne glatt rühren , die Teigoberfläche damit bestreichen. Zusammen mit einer Schüssel Wasser in den Ofen schieben, damit die Kruste nicht zu hart , trocken wird. Die Wasserschüssel nach einer Viertelst,e entfernen.
Die Backdauer richtet sich nach der Größe des Gebäcks. Die klassische Brioche in der ausladenden Rippen- oder Panettoneform braucht 30 - 40 Min. In einer Kranzform genügen ca. 25 Min., Portionsbrioches werden bei 200°C in 15 - 20 Min. gebacken. Hier ist keine Wasserschüssel nötig.
Variationen:
Mandelbrot: 4 EL gehackte Mandeln in den Teig geben (evtl. auch eine Tasse in Sherry vorgequollene Sultaninen). Die Form mit Mandelblättern statt mit Mehl ausstreuen.
Panettone: 3 EL Sultaninen , je 50 g fein gehacktes Orangeat , Zitronat in den Teig mischen. Zart mit Zimt , Kardamom aromatisieren.
Frühstücksgebäck: Wahlweise kleine Brötchen, Kringel oder Zöpfe aus dem kalten Teig formen , mit Hagelzucker bestreuen. Der Teig kann auch mit gehackten Nüssen oder Mandeln, kandierten Früchten oder auch Sultaninen gemischt werden.
Zutaten
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