Kalbsgeschnetzeltes an einer Stroganoff - Sauce

Rezept für Kalbsgeschnetzeltes an einer Stroganoff - Sauce

Ofen vorheizen auf 70 Grad , eine Platte darin vorwärmen. Das Fleisch würzen , mit Mehl bestäuben.
Etwas Bratbutter erhitzen , das Fleisch in 2-3 Portionen je eine Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen , im Ofen auf der Platte warm stellen.
Pfanne ausreiben , die Butter darin erhitzen. Zwiebeln , Peperoni andünsten, Champignons beigeben , ca. 2 Minuten dünsten(dämpfen). Paprikapulver beigeben , gut vermischen. Ablöschen mit Wein , Bouillon , dann bis auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Hitze reduzieren, Sahne , Senf beigeben, gut vermischen. Essiggurken , Fleisch beigeben , das Ganze nur noch heiß werden lassen, nicht mehr kochen.
Noch mal abschmecken mit Salz , Pfeffer.

Zutaten

500g	Kalbfleisch, geschnetzelt
etwas	Butter, zum Braten
etwas	Mehl, zum Bestäuben
etwas	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1EL	Butter
1große	Zwiebel(n), in feine Streifen geschnitten
1große	rote Peperoni, in feine Streifen geschnitten
200g	Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1TL	Paprikapulver, edelsüß
1 ½dl	Weißwein
1 ½dl	Rinderbrühe
180g	saure Sahne (Halbrahm), Sahne oder Creme fraiche
3EL	Senf, milder
4	Gurke(n), (Essiggurken) in feine Streifen geschnitten

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