HomeRhabarber - Baiser - Tarte
mit feinem Orangengeschmack
Das Eiweiß in einer Rührschüssel zur Seite stellen, es wird für später noch gebraucht.
Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln , für 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Den Ofen dann auf 190° Grad vorheizen , eine 23 cm große Tarteform mit dem Teig auskleiden.
Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen , mit Alufolie auslegen. Darauf kommen nun die Bohnen , dann wird der Boden für 15 Min. gebacken.
In der Zwischenzeit beginnt man mit der Füllung, zuerst den Rhabarber putzen , in Stücke schneiden. Von den Orangen die Schale abreiben , auspressen. Der Rhabarber wird mit 75 g Zucker , dem Orangenabrieb aufgekocht, so lange weiter köcheln lassen, bis er weich ist. Am besten so, dass man die Stücke noch etwas erkennen kann.
Nun nimmt man den Boden aus dem Ofen, entfernt die Alufolie mit den Bohnen , teilt das erste Ei für die Füllung.
Das Eiweiß kommt zu dem bereits zur Seite gestellten. Mit dem Eigelb bestreicht man nun den Boden , den Rand, backt ihn dann nochmals für 15 Min. zu Ende. Er sollte eine schöne goldene Farbe haben , knusprig sein, herausnehmen , auskühlen lassen.
Die Speisestärke wird mit dem Orangensaft verrührt, der Topf mit dem Rhabarber wird vom Herd genommen. Da hinein rührt man nun die Speisstärke mit dem Orangensaft , stellt den Topf auf den Herd zurück. Lässt das ganze aufkochen für etwa ein bis zwei Minuten, dabei ständig umrühren. Nimmt den Topf wieder vom Herd , lässt es etwas abkühlen. Nun teilt man noch das letzte Ei, das Eiweiß kommt zu den beiden anderen , das Eigelb wird in die Rhabarberfüllung gerührt. Diese füllt man dann auf den vorgebackenen Boden. Die Eiweiß nun sehr steif schlagen , dann langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Nochmals kräftig aufschlagen , dann streicht man die Baisermasse auf die Rhabarber - Orangenfüllung.
Man kann das Ganze dann etwas wellenförmig machen, die Spitzen werden dann dunkler , es sieht sehr nett aus. Die Tarte kommt dann nochmals für etwa 25 Min. in den Ofen bis der Baiser eine goldene Farbe hat. Sie schmeckt warm serviert oder ausgekühlt mit einem Klecks Sahne neben dran.
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