HomeVierkorn - Sauerteigbrot I
glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan
30 cm Kastenbackform 1/3 weniger
Alle Körner, außer Amaranth (ist so klein, dass es durch das Sieb verschwindet), gründlich waschen. Amaranth dazu, in eine Schüssel geben, mit Wasser knapp bedecken.
Nach ca. 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben. Die Körner, bzw. die Schüssel, nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken, für ca. 6 h.
Danach die Körner nochmals mit dem abgeseihten Wasser benetzen , wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt.
Sauerteig am letzten Abend vor dem Abbacken ansetzen. Rezept Vorschlag weiter unten.
Sauerteig mit Wasser vermischen, Maisgrieß, Salz , Zucker dazu , gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen. Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne , die eingeweichten Körner dazu mit evtl. noch vorhandenem Wasser, gut 3 min rühren, dann das Öl dazu , 3-4 min auf Mittelstufe verrühren lassen.
In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt schütteln, evtl. noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben.
In den Backofen bei ca. 50° , ruhen bzw. gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel.
Backofen auf 170°C vorheizen.
Backform mit Alufolie bedecken , 40 min backen, anschließend auf 220°C aufheizen , weitere 50 min backen, danach Folie abnehmen , noch einmal 50 min backen.
Brot heraus nehmen , unter einem Tuch auskühlen lassen.
Erst im kalten Zustand anschneiden.
Hinweis:
Da ich die Gewürze vergessen hatte, gab ich diese noch dazu, als der Teig schon in der Backform war, sieht daher ein wenig eigenartig aus.
1 Tl Kümmel sowie 1 Tl Koriander gem.
35 cm Kastenbackform mit Backpapier oder 30 cm Kastenbackform, dann 1/3 weniger.
Einweichzeit der Körner gut 48 h, also zwei Nächte, den Sauerteig am letzten Abend vor dem Backen ansetzen.
Sauerteigherstellung (vegan, glutenfrei):
9 El Mais gem., 150 g, (o. Buchweizen gem. o. Hirse gem. o. Naturreis gem.), 0,25 Tl Zucker, bisschen Trockenhefe (0,25 Tl), kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur (über Nacht)
Zutaten
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