Senfsuppe mit pochiertem Ei und Croutons

eine Vorspeise mit pikanter Schärfe

Die Zwiebel klein hacken , in der Butter andünsten, nicht braun werden lassen. Dann das Mehl zugeben, verrühren. Nun mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Schneebesen rühren, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Jetzt mit der Bouillon auffüllen, 5 Minuten auf kleiner Flamme leicht kochen. Senf dazugeben. Ich fange immer erst mit 2 EL an, dann probiere ich, ob es scharf genug ist, wenn nicht, noch mehr Senf dazugeben, danach 1 EL Creme fraiche oder Sahne dazugeben, salzen , pfeffern nach Geschmack. Suppe mit den Mixstab pürieren, warm halten, nicht mehr kochen.

2 Liter Wasser mit 50 ml Essig erhitzen, nicht sprudelnd kochen, nur sieden. Eier einzeln auf einem Teller aufschlagen, das Wasser umrühren, so dass es etwas in Bewegung ist, dann jedes Ei einzeln vorsichtig in die Mitte geben. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle rausnehmen, abtropfen lassen.
Währenddessen das Toastbrot in Würfel schneiden, in dem Öl kross braten.
Jedes Ei in einen Suppenteller legen, Suppe auffüllen, 1 EL Sahne oder Creme fraiche darauf geben, mit Croutons , Dill dekorieren.

Zutaten

1m.-große	Zwiebel(n)
20g	Butter
3EL, gest.	Mehl
100ml	Weißwein
600ml	Bouillon
½Becher	Crème fraîche oder Sahne
2EL	Senf, mittelscharf
4	Ei(er)
	Essig
	Wasser
4Scheiben	Toastbrot
3EL	Öl
	Salz und Pfeffer
1Stängel	Dill, frisch oder getrocknet

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