Essig - Huhn

ein Klassiker der französischen Küche

Die Schalotten fein hacken. Aus Salz , Pfeffer eine Würzmischung herstellen , das Pouletfleisch r,um gut würzen.

Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen , die Pouletstücke gut anbraten. Poulet herausnehmen, im Bratensatz die Schalotten , den Knoblauch glasig anschwitzen. Das Tomatenpüree beifügen, kurz mitrösten.

Mit Estragonessig , Weißwein ablöschen, kräftig aufkochen, die Pouletstücke beigeben. 2,5 dl Hühnerbouillon dazugießen, aufkochen, auf kleinem Feuer 50 - 60 Minuten schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Den Estragon von den Zweigen lösen , hacken (nicht beifügen!). Die Pouletstücke aus der Sauce nehmen , warm stellen. Die Sauce mit dem Stabmixer gut durchmixen. 150 g Doppelrahm unter Weitermixen beifügen. Die Sauce so lange kochen, bis sie gut bindet.

Den Estragon beifügen , die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Pouletstücke wieder beifügen , nur noch heiß werden lassen. Als Beilage empfehle ich Risottoköpfchen.

TIPP: Reste können im Kühlschrank 2 - 3 Tage aufbewahrt werden , werden geschmacklich noch besser!

Zutaten

1großes	Huhn (Poulet, Freilandhaltung), in 8 Stücke zerteilt oder
4	Hähnchenschenkel oder
4	Hähnchenbrüste
2	Schalotte(n)
2große	Knoblauchzehe(n)
1EL	Butterschmalz (Bratbutter)
1EL	Tomatenpüree
1dl	Essig (Estragonessig)
1dl	Weißwein
2 ½dl	Hühnerbrühe
½Bund	Estragon, frisch
0,15kg	Crème double (Doppelrahm)

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