Rinderpfeffer

Rindfleisch eingelegt in Rotwein

In eine große Schüssel mit Deckel das Fleisch, Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholder , Lorbeer geben. Das Ganze mit dem Wein übergießen, so dass es gut bedeckt ist. Zudecken , für 6-7 Tage in der Kühle stehen lasen (einbeizen).

Nach der Frist das Fleisch aus der Beize nehmen, den Rest absieben , etwa 2 dl vom Wein beiseite stellen (wird gebraucht zum Ablöschen , für die Champignons), das Gemüse wegschmeißen.

Champignons in etwas Wein andünsten, absieben , beiseite stellen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, in Viertel schneiden.

In der Pfanne die Butter schmelzen, die Speckwürfel beigeben, etwas auslassen, Zwiebeln beigeben , andünsten. Das Mehl beigeben , langsam vorsichtig rösten bis es goldbraun-dunkel wird. Ablöschen mit dem beiseite gestellten Wein , aufgießen mit der Wildsauce, etwas kochen lassen.
Das Fleisch ohne es anzubraten stückweise beigeben , etwa eine St,e leicht kochen lassen.
Nach einer St,e die Champignons beigeben , noch mal leicht kochen lassen bis das Fleisch zart ist. Abschmecken mit Salz , Pfeffer die Preiselbeermarmelade einrühren , verfeinern mit Sahne.

Dazu passen Spätzle am besten!

Zutaten

800g	Gulasch vom Rind
1Liter	Rotwein, kräftiger
3m.-große	Karotte(n), geschält und in Scheibchen
2Stange/n	Lauch, halbiert gewaschen und geschnitten
2große	Zwiebel(n), geschält und in Scheiben
3Zehe/n	Knoblauch, nur geschält
3	Lorbeerblätter
1EL	Wacholderbeeren
150g	Speck, geräuchert, gewürfelt
2kleine	Zwiebel(n), geschält, ganz fein geschnitten
300g	Champignons, nur gewaschen
2EL	Mehl
3EL	Butter
½Liter	Wildsauce oder Rinderbouillon
1dl	Sahne, (Vollrahm)
2EL	Marmelade, Preiselbeer-
etwas	Salz und Pfeffer

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