Das perfekte Kartoffelgratin

Rezept für Das perfekte Kartoffelgratin

Die rohen, geschälten Kartoffeln mit einem Hobel in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben nun in einer großen Schüssel vorsichtig mit der Hälfte des geriebenen Käses vermengen , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.

Für die Sauce den Weißwein etwas einreduzieren , dann mit dem Kalbsfond, der Sahne , der Milch aufkochen. Die beiden Eier in einer Schüssel verquirlen , mit der heißen Sauce übergießen. Dabei schnell rühren, damit die Eier nicht gerinnen. Nun die Sauce durch ein Sieb (damit Eierschalen , geronnenes Ei nichts ins Gratin gelangen) über die Kartoffeln gießen. Alles in eine Auflaufform (am besten eignet sich eine Keramik- oder Gusseisenform) geben , den restlichen Käse gleichmäßig darauf verteilen.

Ca. 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen bei Ober/Unter-Hitze backen, bis die Kartoffeln gar sind. Für eine schönere Kruste gegebenenfalls noch 3 Minuten bei 200 Grad Oberhitze im Ofen lassen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, mehlig kochende, z. B. Sorte Miranda
250g	Käse, geriebener (Gruyère oder ersatzweise Emmentaler)
250ml	Sahne
250ml	Milch
250ml	Kalbsfond
250ml	Weißwein
2	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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