HomeErdbeermousse - Roulade
Rezept für Erdbeermousse - Roulade
Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen , im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Danach auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit etwas Wasser benetzen, abziehen , den Biskuit zusammen mit dem Geschirrtuch von der längeren Seite einrollen , auskühlen lassen.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen , klein schneiden. Mit Zitronensaft, Konfitüre , Sekt pürieren , durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Erdbeer-Sekt-Mischung zufügen , alles cremig rühren.
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf vollkommen auflösen (nicht kochen!) , kurz abkühlen lassen. 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben, gut verrühren , dies dann zur restlichen Creme langsam , unter ständigem Rühren dazu geben. Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen, dann die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen , unterheben.
Die Creme kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die Roulade vorsichtig auseinander rollen , die Creme aufstreichen. Am Rand einen Streifen von 2-3 cm frei lassen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches wieder einrollen , 1 bis 2 St,en kalt stellen.
Die Biskuitroulade mit Puderzucker bestreut servieren.
Zutaten
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