Spargelrisotto

Rezept für Spargelrisotto

Spargel schälen , in einen großen Topf geben, mit Salzwasser, Zitronensaft, Zucker , dem Weißbrot (das Weissbrot nimmt das bittere des Spargels ein wenig auf). Weich kochen , den Spargel dann in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin leich andünsten, den Reis beigeben , glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen , einkochen lassen, nach , nach Bouillon beigeben bis der Reis gar ist.
Sahne , Petersilie beigeben Parmesan beigeben , den Spargel unterheben. Noch mal etwas erwärmen.
Am Schluss noch die Butter vorsichtig einrühren, abschmecken mit Salz , Pfeffer.

Zutaten

250g	Spargel, weißer
1EL	Zitronensaft
1EL	Zucker
2Scheiben	Weißbrot
1kleine	Zwiebel(n), fein geschnitten
120g	Reis, (Risottoreis)
4EL	Olivenöl
1dl	Weißwein
1dl	Hühnerbrühe
5dl	Sahne, (Vollrahm)
50g	Parmesan, frisch gerieben, ca.
1EL	Butter
2EL	Petersilie, gehackte
etwas	Salz und Pfeffer, weißer

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