Schaumsüppchen mit Spargel

Spargelsuppe

Den Spargel schälen , in kochendem Salzwasser mit einem EL Butter, ein paar Tropfen Zitronensaft , dem Zucker ganz weich kochen. Spargeln abgießen , das Kochwasser auffangen, anschließend den Spargel mit 5 dl Kochwasser gut pürieren.

Die 2 EL Butter erhitzen, Mehl beigeben, etwas verrühren (das Mehl muss hell bleiben), sofort den Wein dazu gießen, gut verrühren , das Spargelpüree beigeben. Etwas leicht kochen lassen, so ca. 4-5 Minuten.

Die Sahne steif schlagen , das Eigelb gut verrühren (cremig rühren), beides vorsichtig unter die Suppe heben. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Nach dem Anrichten als Deko etwas Paprikapulver , Schnittlauch darüber streuen.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
1EL	Zucker
1EL	Butter
2EL	Butter
½	Zitrone(n), nur den Saft
2EL	Mehl
1dl	Weißwein
2dl	Sahne, (Vollrahm)
1	Eigelb
1Prise	Muskat
2Prise	Paprikapulver, edelsüßes
etwas	Salz und Pfeffer, weißer
2EL	Schnittlauch

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