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Spaghetti mit Meeresfrüchten
Wenn alle Zutaten besorgt sind, wäscht man die Muscheln gründlich , wässert sie noch ca. 2 Std. Die großen Garnelen werden von den Schalen befreit , man entfernt den Darm. Die Barben filetieren , alle Gräten aus den Filets ziehen, was einige Mühe erfordert, dabei wirklich sehr sorgfältig vorgehen, denn die feinen kleinen Gräten sind schon sehr unangenehm.
Aus den Krustentierschalen , den Gräten kocht man mit einem Schuss Weißwein , 1/4 Liter Wasser in 30 Minuten einen Sud. Nun werden die Calamaretti vorbereitet, indem man den Kopf vom Körper trennt, die Augen abschneidet, alle Innereien herausholt , wegwirft. Dabei immer mit viel Wasser abspülen. Die Calamaretti nun in m,gerechte Stücke schneiden.
Jetzt die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken , die Haut abziehen. In 4 oder mehr Teile schneiden, die Kerne entfernen , mit der Schalotte , den Knoblauchzehen ca. 10 Minuten leicht einköcheln lassen. Nun den gefilterten Sud hinzugeben , mit Salz, Pfeffer , etwas Peperoni abschmecken, etwas einkochen lassen, beiseitestellen.
Die geschlossenen Muscheln mit 1 Glas Weißwein ca. 5 Minuten in einem geschlossenen Topf dünsten, dann etwa die Hälfte der nun geöffneten Muscheln aus den Schalen lösen , die andere Hälfte als Dekoration mit den Schalen zur Tomatensauce geben. Die jetzt nicht geöffneten Muscheln wegwerfen.
Nun die großen Garnelen in Olivenöl anbraten, nach ca. 3 Minuten die Kleinen hinzugeben , noch etwa 1 Minute weiter braten, salzen, pfeffern , zur Sauce geben. Jetzt die Barbenfilets kurz auf der Haut ca. 1 Minute anbraten, salzen, pfeffern, in m,gerechte Stücke schneiden , zur Sauce geben. Zum Schluss die Calamaretti ganz kurz, sonst werden sie wie Kaugummi, 30 Sek,en auf jeder Seite braten, salzen, pfeffern , zur Sauce geben.
Dort den ganzen Inhalt gut wenden, auf Temperatur bringen, aber nicht kochen lassen , die inzwischen fast al dente gekochten Spaghetti hinzugeben, nochmals wenden , in ca. 1 Minute al dente durchziehen lassen. Basilikum , Petersilie hinzugeben , noch einmal wenden.
Als Primo auf 4 Teller so verteilen, dass die Muschelschalen oben liegen , jeder Teller etwa die gleiche Anzahl an Meeresfrüchten bekommt. Tipp: Die Mengenangabe für die Muscheln , Garnelen ist nur ein Richtwert. Wenn es etwas mehr wird, so schadet das nicht, da eine Muschel im Zweifel auch mal weggeworfen werden muss, wenn sie nach dem Kochen nicht geöffnet ist.
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