HomeKohlroulade an einer Sauce Bearnaise
Rinderhackfleisch in Kohl
Das Brötchen in etwas Wasser einweichen , gut ausdrücken, in eine Schüssel geben.
Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Salz , Pfeffer gut vermischen.
2-3 Kohlblätter übereinander geben, etwas von der Masse darauf geben, die Blätter aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn etwas zusammen binden, so dass sie zusammen halten.
Margarine erhitzen, die Rouladen darin auf allen Seiten anbraten, gut bräunen. Ablöschen mit etwas Wasser , langsam schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgeben, weil es verdampft.
Einen Esslöffel Butter erhitzen, Schalotte, Knoblauch , Weinessig beigeben , etwa 10 Minuten dünsten lassen. Kräuter , Pfeffer zusammen mit dem Eigelb im Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen. Sobald der Eischaum schön fest ist, die restliche Butter in kleinen Stücken hinein bröseln lassen bis es dickflüssig ist, abschmecken mit etwas Salz , Pfeffer.
Die Sauce durch ein Sieb auf einen vorgewärmten Teller rinnen lassen, Kohlroulade, Küchengarn entfernen, auf die Sauce legen.
Servieren sie dazu neue Kartoffeln, angebraten am Stück.
Zutaten
| 1Kopf | Weißkohl |
| 1 | Brötchen, vom Vortag |
| 1große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 | Ei(er) |
| 400g | Rindfleisch, gehacktes |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 75g | Margarine |
| 250ml | Wasser |
| 250g | Butter |
| 3m.-große | Schalotte(n), fein gehackte |
| ½TL | Knoblauch, fein gehackter |
| 3EL | Essig, (Weißweinessig) |
| 1Prise | Estragon,gehackter |
| 1Prise | Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
| 4 | Eigelb |
| 1Prise | Salz |
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