Rucolasuppe

Rezept für Rucolasuppe

Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden , in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten. Wein, Gemüsebrühe , Obers zugießen , bei schwacher Hitze ca. 15 min köcheln.

Inzwischen Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Ca. 1/2 min in Salzwasser überkochen, herausheben , in kaltem Wasser abschrecken. Rucola ausdrücken , zu der Suppe geben.
Die Suppe pürieren , nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , evtl. Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

1m.-große	Zwiebel(n)
50g	Butter
20g	Mehl
100ml	Weißwein
250ml	Sahne (Schlagobers)
700ml	Gemüsebrühe
250g	Rucola
	Salz und Pfeffer
n. B.	Zitronensaft

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