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Spaghetti Bolognese
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel , das Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Das Hack hinzugeben, anbraten , dabei grob zerkleinern. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Den Knoblauch hinzugeben, durchschwenken, mit dem Rotwein ablöschen , einreduzieren lassen.
Die Tomaten pürieren , zum Hack geben. Gemüsefond, Kalbsfond, Lorbeerblätter , Nelkenköpfe ebenfalls hinzugeben.
Auf kleiner bis mittlerer Flamme 2,5 St,en offen köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Die Lorbeerblätter , Nelkenköpfe wieder rausnehmen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren , mit Crème double verfeinern bzw. aufhellen. Mit Muskatnuss, Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken.
Nach zwei St,en einen großen Topf mit 5 Liter Wasser aufsetzten , zum Kochen bringen. 50 g Salz ins Wasser geben. Die Spaghetti ins sprudelnde Wasser geben, al dente kochen , gut abtropfen lassen. Die Nudeln in die nicht mehr kochende Bolognese geben.
Die Spaghetti in einem Pastateller anrichten, noch einen Löffel Sauce darübergeben , mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Für die etwas preiswertere Alternative kann man natürlich auch statt Kalbshackfleisch Hackfleisch halb , halb nehmen.
Zutaten
| 400g | Hackfleisch vom Schwein |
| 400g | Hackfleisch vom Rind |
| 200g | Hackfleisch vom Kalb |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 400g | Möhre(n) |
| 200g | Staudensellerie |
| 3TL | Tomatenmark |
| 2Dose | Tomate(n), geschälte, ganze (à 400 g) |
| 100ml | Rotwein, trocken |
| 400ml | Gemüsefond |
| 200ml | Kalbsfond |
| 1TL | Crème double |
| 6Zweig/e | Petersilie, glatte |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Gewürznelken |
| 1Prise | Zucker |
| 1Msp. | Muskat |
| Salz und Pfeffer | |
| 500g | Spaghetti |
| Salzwasser | |
| 100g | Parmesan |
| etwas | Butterschmalz |
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