Kartoffelsalat aus der Landküche

Rezept für Kartoffelsalat aus der Landküche

Zwiebeln fein würfeln , in der kochenden Brühe kurz mitkochen (macht sie bekömmlicher). Dann die Brühe mit ca. 3 El. Öl mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig , Senf abschmecken, in eine große Schüssel gießen , die wie für Kartoffelsalat geschnittenen Kartoffeln dazu geben. Alles gut durchschwenken. Dann die Gurken , Möhren untermischen , alles gut durchziehen lassen.
Dünne Scheiben von der Kochsalami in heißem Öl schnell anbraten, die Wurst noch warm mit dem Bratfett unter den Salat mischen. Die in Scheiben geschnittenen gekochten Eier dazu geben , gehackte Petersilie (ersatzweise Schnittlauch) drunter mengen.
Noch mal abschmecken.
Man kann den Salat als eigenständiges Gericht servieren, da er sehr vollwertig ist.
Er passt aber auch gut zu Hackbraten, kaltem Hühnerfleisch, gebratenem Fisch oder Würstchen.

Zutaten

4	Ei(er)
4m.-große	Pellkartoffeln, (zusammen ca. 750 g )
4m.-große	Gewürzgurke(n), in Scheiben geschnitten
2m.-große	Möhre(n), in dicke Scheiben geschnitten und gekocht
2m.-große	Zwiebel(n)
200g	Wurst, (Kochsalami)
4EL	Öl, (kein Olivenöl)
1EL	Senf, mittelscharf
¼Liter	Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Essig
	Petersilie oder Schnittlauch

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