HomeTiramisu - Cheesecake
Tiramisu und Cheesecake perfekt vereint
Cheesecake:
Wasser , Espresso in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Espresso aufgelöst ist. 300g Frischkäse, 70g Zucker , die Speisestärke in eine große Schüssel geben , mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ca. 3 Minuten rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend den restlichen Frischkäse in zwei Etappen einrühren. Nun bei mittlerer Geschwindigkeit den übrigen Zucker , den Vanilleextrakt einrühren. Dann die Eier einzeln unterrühren. Nun den gelösten Espresso in die Sahne geben , das Espresso - Sahne - Gemisch unter die Cheesecakemasse rühren, aber nur kurz!
Die Springform zum Backen in ein etwa 2cm hohes Wasserbad stellen, hierzu eignet sich beispielsweise ein tiefes Backblech oder ähnliches.
Bei 175° etwa 75 Minuten backen. Anschließend 2 St,en lang abkühlen lassen, dann mit Folie bedecken , für weitere 4 St,en -besser über Nacht- in den Kühlschrank stellen.
Tiramisu-Sirup:
Wasser , Espresso in einem kleinen Topf vermischen. Zucker , Likör zufügen , bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze anschließend ca. 3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den inzwischen erkalteten Cheesecake mit einer Lage Löffelbiskuits (Zuckerseite nach unten) bedecken , gleichmäßig mit dem Sirup beträufeln. Den Kuchen nun einfrieren, bis er die zur Weiterverarbeitung nötige Festigkeit erreicht hat, am besten über Nacht.
Mascarpone Creme:
Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen , anschließend den Vanilleextrakt zugeben. Die Gelatine etwa 1 Minute lang einrühren, dann den Mascarpone vorsichtig unterheben.
Vollendung:
Den Kuchen etwa 10 Minuten lang antauen lassen , aus der Springform lösen. Um den Kuchen mit den Löffelbiskuits zu dekorieren, diese mit etwas Mascarponecreme bestreichen , an den Rand des Kuchens drücken (durch die Creme halten die Löffelbiskuits sehr gut am Kuchen). Die übrige Mascarponecreme auf dem Cheesecake verteilen; da der Kuchen sehr kalt ist, wird die Mascarponecreme schnell fest.
Zum Dekorieren Schokoraspel großzügig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen , mit etwas Kakaopulver ergänzen.
Den Kuchen nun in den Kühlschrank stellen, bis die Cheesecakemasse aufgetaut , die Mascarponecreme fest ist.
Zutaten
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