Mungobohnenpüree

Vegan

Die Mungobohnen unter fließendem Wasser gut waschen , dann zusammen mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten köcheln.

Inzwischen die Zwiebel schälen , fein würfeln. In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl oder Margarine ein paar Minuten andünsten. Die Kräuter fein hacken , mit Öl, Galgant oder Pfeffer, Brotgewürz, Koriandergrün , Ingwer mischen.

Nach ca. 40 Minuten die Mungobohnen kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Die Bohnen zerfallen von selbst , es entsteht ein sämiges Püree. Wenn sie noch nicht so recht zerfallen wollen, einfach noch ein paar Minuten weiter kochen.
Dann die Zwiebeln , die Gewürz-Öl-Mischung unterrühren , noch ca. 4-5 Minuten weiter köcheln lassen. Abschmecken, eventuell noch etwas Salz zugeben oder nachwürzen.

Lecker als Beilage oder auch einzeln mit ein paar Reiswaffeln, Maiswaffeln oder noch warmem Naanbrot.
Als Hauptgericht ergibt es 2 Portionen, als Beilage entsprechend mehr.

Tipp:
Wer es mal etwas deftiger mag, kann noch ein paar Chilis ,/oder Knoblauch dazu geben.

Zutaten

2Tasse/n	Bohnen (Mungo-)
4Tasse/n	Wasser
1	Zwiebel(n)
2TL	Koriander, gemahlen
1TL	Kreuzkümmel, ganz
5EL	Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Sesamöl)
6EL	Kräuter, gemischt, frisch oder aus der Kühltruhe (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran etc.)
2EL	Koriandergrün
1TL	Galgant, oder 3/4 TL Pfeffer
1TL	Ingwer, oder ein ca. 3 - 5 cm großes Stück Ingwerwurzel, fein gerieben)
2EL	Brotgewürzmischung (Anis, Kümmel, Fenschelsamen), geschrotet
evtl.	Meersalz

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