HomeKamut - Sauerteigbrot
mein Lieblingsbrot
Am nächsten Morgen wieder 100 g Kamut fein mahlen , mit 100 g Wasser unterrühren. So weitermachen, bis die 600 g Kamut aufgebraucht sind. Das Ganze wieder abdecken , an einem warmen Ort einige Tage stehen lassen , dabei gelegentlich mal durchrühren, damit die Oberfläche nicht eintrocknet.
Nach ein paar Tagen sollte das Ganze dann säuerlich riechen (, schmecken). Im Idealfall blubbert es etwas vor sich hin.
Vom Sauerteig 800 g abnehmen. Den restlichen Sauerteig in ein Glas füllen , in den Kühlschrank verfrachten für das nächste Brot. Dafür einfach wieder einige Tage etwas Kamut-Mehl , Wasser dazugeben. Ich gebe immer an 3 Tagen je 150 - 200 g Mehl , die gleiche Menge Wasser dazu , lasse ihn dann noch mal für 24 St,en stehen. Im Kühlschrank hält sich der Sauerteig für 3 - 4 Wochen. Macht man in dieser Zeit kein Brot kann man ihn auch einfrieren.
Dann 800 g Kamut fein mahlen , mit dem Sauerteig verkneten (ist etwas arg klebrig, am Besten ins Waschbecken gleich etwas warmes Wasser einlassen, dann versaut man sich beim Händewaschen nicht den Wasserhahn). Dann das Salz , Brotgewürz dazu , für 10 - 15 Minuten weiterkneten. Falls der Teig zu fest ist noch etwas Wasser zugeben.
Je älter der Sauerteig wird, umso besser wird er, am Anfang ist er noch etwas schwach, man kann deshalb bei den ersten 1 - 2 Broten, die man mit ihm bäckt, 1/2 Würfel Hefe zugeben, danach braucht man keine mehr.
Die Schüssel mit dem Teig abdecken , alles für ca. 4 - 5 St,en (oder gleich über Nacht) an einen warmen Ort stellen. Dann noch mal kräftig durchkneten , das Ganze in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit bemehltem Geschirrtuch legen. 15 - 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf höchste Stufe einstellen (250°C bei den meisten). Das Brot auf ein Backblech stürzen , mit Wasser besprühen. Für etwa 150 Minuten bei 250°C anbacken , dann die Temperatur auf 200°C runterdrehen , dann für etwa 1 St,e fertigbacken (Klopfprobe machen). Zwischendurch immer wieder mal mit Wasser besprühen.
Zutaten
| 600g | Kamut |
| 600g | Wasser |
| 800g | Sauerteig (Kamut-Sauerteig) |
| 800g | Kamut |
| 1EL | Salz |
| 2TL | Brotgewürzmischung (Fenchel, Anis, Kümmel), evtl. |
| evtl. | Hefe |
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