Grillsauce Provencale

Rezept für Grillsauce Provencale

Schalotten , Knoblauch schälen , in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten, die Auberginen, die Zucchini , die Chilischote waschen , ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schleudern , fein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen , die Schalotten , den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das fein gewürfelte Gemüse zufügen , kurz mit anschwitzen, dann mit Balsamico bianco, Weißwein , Tomatenpüree ablöschen. Den fein geschnittenen Rosmarin hinzufügen , unter ständigem Rühren ca. 35 Minuten einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken , nochmals aufkochen lassen.
Soße noch heiß in heiß ausgespülte Twist-off-Flaschen oder -gläser füllen, verschließen , gut auskühlen lassen, die ersten 10 Minuten die Flaschen oder Gläser dabei auf den Kopf stellen. Die Soße ist 2 - 3 Monate haltbar.

Zutaten

2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1EL	Olivenöl
3	Paprikaschote(n), rot
1	Zucchini, klein
2	Aubergine(n)
1	Chilischote(n)
3Zweig/e	Rosmarin
250g	Zucker, braun
200ml	Balsamico bianco
200ml	Weißwein, trocken
500g	Tomate(n), passierte
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen

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