Marseiller Bouillabaisse

Fischsuppe

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch , Zwiebeln darin unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten. Tomaten, Fond, Wein, Lorbeerblatt, Safran , Kräuter einrühren. Aufkochen, die Temperatur reduzieren , abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Miesmuscheln 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Anschließend unter kaltem Wasser abbürsten , die Bärte entfernen. Beschädigte Exemplare oder geöffnete, die sich bei leichtem Gegenklopfen nicht schließen, wegwerfen. Den Rest mit etwas Wasser in einen Topf geben, aufkochen , bei starker Hitze 4 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Vom Herd nehmen , nicht geöffnete Muscheln entfernen.

Sobald die Tomatenmischung fertig ist, die Fischfilets abspülen, trocken tupfen , in Stücke schneiden. In den Topf geben , 5 Minuten köcheln lassen. Miesmuscheln, Garnelen , Jakobsmuscheln hinzugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. 3 Minuten kochen lassen, bis der Fisch gar ist. Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen, die Bouillabaisse in Suppenschalen füllen , servieren.

Zutaten

100ml	Olivenöl
3Zehe/n	Knoblauch, gehackt
2	Zwiebel(n), gehackt
2	Tomate(n), entkernt und gehackt
700ml	Fischfond
400ml	Weißwein
1Blatt	Lorbeerblatt
einige	Safranfäden
2EL	Basilikum, frisch gehackt
2EL	Petersilie, frisch gehackt
200g	Muschel(n), (Miesmuscheln)
250g	Fischfilet, (Schnapper- oder Seeteufelfilet)
250g	Rotbarschfilet, ohne Haut
200g	Garnele(n), ausgelöst
100g	Jakobsmuschel(n)
	Salz und Pfeffer

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