Feldsalat mit Hirschsteak, Pfifferlingen und Wachteleiern

festliche, herbstliche Vorspeise

Hirschsteak im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. drei Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern, in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Toastbrot fein würfeln, in Butterschmalz knusprig zu Croûtons braten, beiseite stellen.
Pilze putzen, evtl. waschen, gut trocknen, kleiner bzw. in Scheiben schneiden. Im heißen Fett braten, salzen , pfeffern.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern.

Für das Dressing Essig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer , Senf verrühren. Das Öl darunter schlagen.

Hirschsteak in feine Streifen schneiden.
Die Wachteleier in heißem Fett als Spiegeleier braten, anschließend evtl. mit einem Förmchen r, ausstechen.

Feldsalat mit dem Dressing mischen, auf vier Portionstellern anrichten. Croûtons darüber streuen, Wachteleier darauf setzen. Mit den Pfifferlingen , den Fleischstreifen dekorativ anrichten.

Tipp:
Die Croutons können durch geröstete Walnusskerne ersetzt werden.

Zutaten

1	Steak(s) vom Hirsch
100g	Pfifferlinge, oder Steinpilze
1Scheibe/n	Toastbrot
	Butterschmalz, zum Braten
	Salz und Pfeffer
150g	Feldsalat
2EL	Essig, (Sherryessig)
1EL	Gemüsebrühe
1TL	Senf, mittelscharf
3EL	Öl, (Walnussöl)
4	Wachtelei(er)

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