Kürbisrisotto

Rezept für Kürbisrisotto

2 Zwiebeln würfeln , in Olivenöl anbraten, 6 kleine Tassen Reis (je Person etwa eine Espressotasse voll) dazugeben, kurz anbraten lassen, gut rühren. Nach etwa 3 Minuten Reis , Zwiebeln mit dem Weißwein bedecken.

Nebenbei entweder selbst gekochte Gemüsebrühe oder 1 1/2 Liter Wasser mit einem Gemüsebrühwürfel köcheln lassen, zwei bis drei Safranfäden dazu , schrittweise immer so viel Brühe zum Reis geben, dass dieser gerade bedeckt ist, aber nicht anbrennt. Immer gut rühren.

Parallel dazu den Kürbis würfeln , mit einer gewürfelten Zwiebel anbraten, ebenfalls die geschnittenen Karotten dazu, etwas von der Gemüsebrühe zugeben , das Gemüse weich kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , Petersilie untermischen.

Das Ganze pürieren , dem Risotto zugeben, sobald der Reis weich, das Risotto schön cremig ist. Zuletzt noch etwas Parmesan über das Risotto reiben , alles gut verrühren.

Zutaten

6Tasse/n	Reis (Risottoreis), kleine Tassen
700g	Kürbis(se)
2	Karotte(n)
3	Zwiebel(n)
n. B.	Weißwein
	Salz und Pfeffer
1 ½Liter	Gemüsebrühe, selbst gekocht oder instant
3	Safranfäden
	Petersilie
n. B.	Parmesan
	Olivenöl

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