Dinkelbrot mit Sauerteig

vollwertiges Dinkelbrot mit Koriander, Kümmel und Muskat

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Gewürze , Salz mischen, unterrühren. Die Hefe zerkrümeln , mit gut 600 ml kaltem Wasser , dem Sauerteig verrühren. Die Hefemischung zum Mehl geben, alles zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine St,e gehen lassen.

Dann den Teig kräftig durchkneten , eine weitere St,e gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf zu einem ovalen Laib formen , erneut 15 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einritzen, in den Ofen schieben , eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen. Das Brot bei 200°C (Gas: Stufe 3) etwa 1 St,e backen. Klopftest machen. Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Klopftest: Um festzustellen, ob ein Brot ausreichend lange gebacken ist, macht man den Klopftest. Das Brot mit einem doppelt gefalteten Küchentuch anfassen , umdrehen. Mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig.

Zutaten

750g	Dinkelmehl, vollkorn
250g	Dinkelmehl, helles
	Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
2TL	Koriander, gemahlen
1TL	Kümmelpulver
½TL	Muskat
1EL	Salz
1Würfel	Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
150g	Sauerteig aus dem Beutel
600ml	Wasser, kaltes

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