Spargelsuppe mit Fleischklößchen und Kerbel

Rezept für Spargelsuppe mit Fleischklößchen und Kerbel

Das Rinderhackfleisch mit 2 EL Butter, Eigelb, Semmelbröseln , Petersilie zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Aus dem Fleischteig kleine Klößchen formen.

Den Spargel waschen, schälen , die holzigen Enden abschneiden. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen , in Scheiben schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen , in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in Ringe schneiden.

Suppengrün , Frühlingszwiebeln in 3 EL zerlassener Butter anschwitzen. Die Brühe angießen , zum Kochen bringen. Die Spargelstücke dazugeben. Nach etwa 10 Minuten die Champignons , die Klößchen zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren. Die Suppe mit Kerbel bestreut servieren.

Zutaten

200g	Hackfleisch vom Rind, mageres
5EL	Butter
1	Eigelb
2EL	Semmelbrösel
1EL	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben
750g	Spargel
250g	Champignons
1Bund	Suppengrün
3	Frühlingszwiebel(n)
1Liter	Fleischbrühe
3EL	Crème fraîche
4EL	Kerbel, gehackt

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