HomeKaninchen - Spargel - Rouladen mit Bärlauch
eine feine Suppeneinlage aus dem Dampfgarer
Kräuter mit dem Portwein vermischen, Pfeffer zugeben , die Kaninchenfilets damit einreiben. Über Nacht in Klarsichtfolie im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag Hähnchenbrustfilet leicht anfrieren lassen, fein würfeln , im Blitzhacker mit der Sahne pürieren. Mit Bärlauchpesto, Salz , Pfeffer würzen.
Spargel schälen , halbieren.
Bärlauchblätter waschen , trocken tupfen.
Kräuter von den marinierten Kaninchenfilets abstreifen. Die Filets trocken tupfen, längs einschneiden, aufklappen, flach drücken , mit Salz , Pfeffer würzen.
Mit etwas Geflügelfarce bestreichen, 1 (oder nach Geschmack auch 2) Bärlauchblatt drauflegen, nochmals mit etwas Farce bestreichen, zwei Stücke Spargel in die Farce drücken , aufrollen.
Die Röllchen in einen gefetteten, gelochten Garbehälter legen , 8 bis 10 min bei 100° dampfgaren.
Zum Servieren die Rouladen in dünne Scheiben schneiden, auf Suppenteller verteilen , mit einem klaren Süppchen aufgießen.
Sehr gut schmecken die Röllchen zu einem klaren Morchelsüppchen mit Bärlauchstreifen , Morchelstückchen, aber auch in klaren Gemüsesüppchen.
Zutaten
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