Senfsoße

Rezept für Senfsoße

Zuerst lässt man die Butter im Topf zerlaufen auf nicht zu hoher Temperatur , gibt dann die Zwiebelwürfel mit zu, schwitzt diese glasig an , wenn das dann soweit ist, wird das Mehl zugegeben.
Jetzt sollte man das Ganze kurz vor sich hin schwitzen lassen, aber immer in Bewegung halten sonst brennt es an , man kann alles wegschmeißen.
Nach 5 Minuten etwa die Milch nach , nach zugießen , immer mit dem Schneebesen rühren, sonst bilden sich Klumpen in der Soße.
Wenn man die komplette Milch aufgegossen hat, gibt man Lorbeer, Piment , die Pfefferkörner dazu. Dann lässt man das alles 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln damit der Mehlgeschmack rausgeht.
Das ist dann die Gr,soße, eine im Fachbereich Bechamelsoße, wovon man viele Ableitungen machen kann, unter anderem eben auch die Senfsoße.

Wenn sie dann fertig ist mit kochen dann noch passieren durch ein Sieb , würzen mit Salz, Muskat, Pfeffer , Weißweinessig. Ganz zum Schluss noch den Senf zugeben , das war es dann auch schon gewesen - aber Achtung! diese Soße brennt verflucht schnell an wegen der Mehlschwitze , der Milch, also immer am Herd bleiben , fleißig rühren, auch wenn der Arm dick wird.

Zutaten

1Liter	Milch
40g	Butter
60g	Mehl
1m.-großes	Lorbeerblatt
3Körner	Piment
5	Pfefferkörner, zerdrückt
n. B.	Salz
1m.-große	Zwiebel(n), gewürfelt
300g	Senf
n. B.	Muskat
n. B.	Essig, (Weißweinessig)

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