Kaviarsoße

Rezept für Kaviarsoße

Die Eier trennen. In einem Topf die Butter zerlassen. Zitronensaft, Essig, kalte Brühe, die Eigelb, Salz , Pfeffer dazumischen, in ein Wasserbad stellen , so lange unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße dickflüssig wird. Dann den Senf hinzufügen, von der Kochstelle nehmen, rühren, bis die Soße wieder abgekühlt ist.

Die Soße kaltstellen , vor dem Servieren den Kaviar hinzufügen. Passt zu kaltem gebratenem Fleisch, gekochtem , gebratenem Fisch , Krustentieren.

Zutaten

5	Ei(er)
120g	Butter
1EL	Essig
1EL	Zitronensaft
100ml	Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer
1TL	Senf
40g	Kaviar

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