HomeSeeteufel mit Kirschtomaten - Sugo
für Gäste, gut vorzubereiten
Knoblauch schälen , in Stifte schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen , die Nadeln abzupfen. Den Seeteufel waschen, trocken tupfen, mit Knoblauchstiften , Rosmarinnadeln spicken , leicht salzen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen , den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. In eine ofenfeste Form legen , im Backofen 10-15 Minuten garen.
Für das Sugo die gewaschenen , halbierten Kirschtomaten mit den in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne andünsten.
Chilischoten längs halbieren, entkernen , in kleine Würfel schneiden, Knoblauch klein hacken. Kurz mit andünsten. Bei geringer Hitze einige Minuten weiter ziehen lassen. Die pürierten Tomaten untermischen , mit Salz , Pfeffer würzen. Basilikumblätter , in Streifen geschnittene trockene Tomaten unterheben.
Seeteufel in Portionsstücke teilen , mit dem Kirschtomaten-Sugo auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einigen Basilikumstreifen garnieren.
Zutaten
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 600g | Seeteufel |
| Salz | |
| 6EL | Olivenöl |
| 400g | Kirschtomate(n) |
| 2Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 1Bund | Basilikum |
| 5EL | Tomatenpüree |
| 80g | Tomate(n), getrocknete |
| Zucker | |
| Pfeffer |
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