Russischer Zupfkuchen

besonders cremig durch Mascarpone

Mehl , Salz mischen, eine Mulde in das Mehl drücken. Kalte Butter in Würfel schneiden, auf dem Rand verteilen , Ei in die Mitte geben. 50 ml lauwarmes Wasser sowie Zucker zufügen. Alles mit einem Messer durchhacken, so dass kleine Krümelchen entstehen. Mit den Händen oder dem Knethaken rasch verkneten, zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie 30 Minuten kühlen.

Teig zwischen Folie ausrollen, Springform (26 cm) damit auskleiden.

Quark mit Mascarpone glatt rühren. Eier trennen. Eigelbe mit Vanillezucker, Zucker , Speisestärke verrühren , in die Quarkmischung rühren. Eiweiße steif schlagen , unterheben. Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

Für die Streusel Mehl, Kakao , Kaffeepulver sowie Zucker mischen, die Butter in Flöckchen zufügen , alles rasch verkneten. Füllung in die Form geben, die Streusel darauf verteilen , 45- 50 Minuten backen. Ausgekühlt bei Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

150g	Mehl
80g	Butter, kalte
1	Ei(er)
40g	Zucker
1Prise	Salz
2Pck.	Vanillezucker
180g	Zucker
3EL	Speisestärke
500g	Magerquark
250g	Mascarpone
4	Ei(er)
125g	Mehl
1EL	Kakaopulver
1TL	Kaffeepulver, instant
100g	Zucker
100g	Butter

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