Gabis Spaghettisoße Nr. 2

sehr tomatig!

Das Hack in dem Öl scharf anbraten. Wenn es sich bräunt, gewürfelte Zwiebeln, gewürfelte Karotten , das durchgebrochene Lorbeerblatt dazu geben , kurz anbraten. Dann fein gewürfelten Knoblauch , Tomatenmark dazu geben, sehr kurz anschwitzen , schnell mit dem Rotwein ablöschen, damit der Knoblauch nicht röstet. Den Rotwein etwas einreduzieren, dann die Hitze vermindern , passierte Tomaten, Tomatenpesto, fein gehackte getrocknete Tomaten , geviertelte Oliven dazu geben. Bei milder Hitze 20 -30 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Die Konsistenz der Soße kann nach Belieben mit etwas Fond oder Brühe verändert werden.

5 Minuten vor dem Servieren noch fein gehackte Petersilie , gehackte frische Tomaten dazu geben , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.

Die Spaghetti al dente kochen, mit der Soße vermischen , mit reichlich geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Die Soße kann gut in kleineren Portionen eingefroren werden. Sie ist dann aufgetaut , weiter reduziert auch als Pizza-Gr,belag oder als Füllung für Pizza-Brötchen sowie Hefeschnecken geeignet. Darüber hinaus kann sie als Gr,lage oder Beigabe für tomatige Suppen dienen.

Die Soße kann durch z. B. Zugabe von Sellerie- oder Paprikawürfeln, Basilikum oder anderen Gemüsen , Kräutern nach Belieben variiert werden.

Zutaten

500g	Tomate(n), passierte
1Handvoll	Cocktailtomaten oder Kirschtomaten
2EL	Tomatenmark
5	Tomate(n), getrocknete
500g	Hackfleisch vom Rind oder gemischt
3EL	Öl von den getrockneten Tomaten
2m.-große	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
5EL	Pesto, roter
1Handvoll	Oliven, schwarz, ohne Stein
2	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Petersilie
1	Lorbeerblatt
200ml	Rotwein
	Salz und Pfeffer
	Zucker
n. B.	Brühe
500g	Spaghetti
100g	Parmesan, geriebener

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