Kartoffelsalat mit Käse überbacken

Rezept für Kartoffelsalat mit Käse überbacken

Kartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Porreeringe in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren , in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Inzwischen aus Senf, Essig, Geflügelfond, Salz , Pfeffer eine Sauce rühren.

Den Speck, in dünnen Scheiben , dann in feine Streifen geschnitten, in einer Pfanne knusprig ausbraten, das Schmalz zugeben , schmelzen lassen.
Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden , vorsichtig mit Sauce, Speckmischung , Porree vermengen. Den Salat kräftig salzen + pfeffern , mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Käse, in dünne Scheiben geschnitten, auf dem Salat verteilen , unter dem Backofengrill oder bei starker Oberhitze überbacken.
Dann mit grob gemahlenem Pfeffer sowie dem Schnittlauch bestreuen.

Beilage: Feldsalat mit einer Walnussöl-Vinaigrette

Zutaten

1kg	Kartoffeln, fest kochend, klein (Drillinge)
	Salz
300g	Porree, in Ringe geschnitten
3EL	Senf, mittelscharf
5EL	Essig, (Weißweinessig)
150ml	Geflügelfond
	Pfeffer, frisch gemahlen
100g	Speck, Pancetta, alternativ durchwachsenen
50g	Schmalz, (Gänsegriebenschmalz)
125	Käse (Raclette-), entrindet
1Bund	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
	Salz

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